Ci sono piatti che non si limitano a essere serviti: si raccontano.
Il carpaccio di capesante con cremoso di riso Carnaroli e petali di tartufo nero estivo nasce da questo spirito — un incontro di profumi marini e note di bosco, dove la delicatezza incontra la profondità, e ogni boccone diventa un gesto di eleganza.
Immagina una tavola di Natale illuminata da luci calde, piatti candidi e calici di vino dorato. Inizia così il pranzo più atteso dell’anno: con un antipasto che stupisce senza urlare, raffinato ma sincero.
Un piatto che celebra due eccellenze italiane — il riso Carnaroli “La Balocchina”, lavorato artigianalmente e custodito in vetro, e i petali di tartufo nero estivo “San Pietro a Pettine”, profumo d’Umbria e di tradizione.
🍽️ Ingredienti per 4 persone
- 8 capesante fresche
- 150 g di riso Carnaroli “La Balocchina”
- 600 ml di brodo vegetale leggero
- 30 g di burro
- 30 g di parmigiano stagionato
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Petali di tartufo nero estivo “San Pietro a Pettine” q.b.
- Olio extravergine delicato
- Sale Maldon e pepe bianco
👨🍳 Procedimento
1️⃣ Il cremoso di riso
Cuoci il riso Carnaroli “La Balocchina” nel brodo vegetale per circa 18 minuti, fino a ottenere chicchi morbidi ma integri.
Manteca con burro e parmigiano, poi frulla con un mestolo di brodo caldo fino a ottenere una crema vellutata.
Regola di sale e tieni in caldo.
Il segreto del perfetto cremoso di riso è la pazienza: il Carnaroli, con il suo alto contenuto di amilosio, rilascia lentamente l’amido che dona quella consistenza setosa e compatta.
2️⃣ Le capesante
Tagliale sottili per un effetto “carpaccio” e lasciale marinare 10 minuti con olio, limone e pepe bianco.
In alternativa, puoi scottarle rapidamente in padella per un tocco più deciso.
3️⃣ La composizione
Adagia un cucchiaio di cremoso di riso al centro del piatto.
Disponi sopra le fettine di capasanta.
Aggiungi i petali di tartufo nero estivo “San Pietro a Pettine”, che con il loro profumo avvolgente completano il piatto.
Un filo d’olio extravergine e una spolverata di sale Maldon faranno il resto.
🌿 Abbinamento e atmosfera
Un piatto così merita un calice di Chardonnay barricato o un Metodo Classico Brut.
Servilo come entrée in un menu di Natale gourmet: la sua eleganza conquisterà anche i palati più esigenti.
La consistenza cremosa del riso, la dolcezza delle capesante e la nota boschiva del tartufo creano un’armonia perfetta, moderna ma radicata nella tradizione italiana.
🎁 Prodotti protagonisti
- Petali di tartufo nero estivo “San Pietro a Pettine” – lavorazione artigianale umbra, aroma equilibrato e persistente.
- Riso Carnaroli “La Balocchina” – confezionato in vetro con tappo dosatore, sostenibile ed elegante, coltivato in Piemonte con tecniche tradizionali.
Entrambi disponibili nel nostro e-commerce, ideali per chi desidera portare in tavola un Natale autenticamente gourmet.
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