Descrizione
LAMPREDOTTO INZIMINO BONVERRE
l Lampredotto Inzimino è l’emblema della cucina fiorentina, una delle frattaglie più apprezzate in città, valorizzata dagli ingredienti della tradizione contadina toscana.
Le ricette in zimino sono parte della tradizione toscana, una preparazione in umido con bietole, spinaci, aglio e aromi. Ci si cucinano i legumi, le seppie, e a Firenze anche il lampredotto con cavolo nero, pomodoro, peperoncino, aglio e salvia – forse l’unico piatto piccante della città.
Cremoso, tenero, profumatissimo si serve come secondo, in un piatto fondo, dentro una scodella o direttamente in un tegamino.
Un grande portavoce del territorio
Paolo Gori è lo chef patron di Trattoria da Burde, un esercizio storico di Firenze fondato dalla sua famiglia nel 1901.
Insieme al fratello Andrea, maitre e sommelier, rappresenta la quarta generazione alla guida di Burde, oggi meta imprescindibile per i fiorentini e per chiunque voglia gustare una cucina toscana autentica.
Dopo un’esperienza lavorativa come archeologo e la laurea in scienze politiche, il richiamo della cucina di casa diventa sempre più forte: Paolo torna nella cucina in cui è cresciuto e insieme ad Andrea prende le redini dell’attività di famiglia.
La Trattoria da Burde è un luogo dove gustare, ancora oggi, piatti della tradizione popolare fiorentina così come ci sono stati tramandati, in tutta la loro genuinità e autenticità.
Trattoria Da Burde
Tutti a Firenze conoscono la Trattoria da Burde, perché è uno degli Esercizi Storici Fiorentini più famosi e longevi, fondato nel 1901 come rivendita di generi alimentari.
Da allora quattro generazioni della famiglia Gori si sono passate il testimone, facendo evolvere la bottega in enoteca con piccola cucina sino ad oggi, in cui la Trattoria da Burde è un avamposto della tradizione gastronomica toscana con una leggendaria carta dei vini.
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