Descrizione
IL BRODO DEL RE BONVERRE
l brodo di cappone come da tradizione.
Quello buono, come una volta.
Già per gli antichi Greci e Romani, il cappone simboleggiava le ricorrenze, la condivisione e la convivialità. Un prodotto da sempre considerato il re della tavola, che oggi diventa il protagonista di una storia speciale, tutta nuova. Una storia trasparente, come il vetro che la contiene. Il Brodo del Re Bonverre è preparato come vuole la tradizione, con pochissimi ingredienti. Si mette in una casseruola la carne di cappone, sale di Cervia per rilasciare gli “umori” e si copre con acqua fredda, in proporzione 1 a 3. Si aggiungono poi le verdure: sedano, carote, pomodori italiani e cipolle, tostate in padella. Da qui, si lascia “borbottare” il brodo per qualche ora… Il brodo viene schiumato e ripulito dalle sue impurità durante tutta la sua preparazione, perché sia limpido a fine cottura.
Alberto Faccani
Da grande farò il cuoco
Una passione che nasce fin da quando Alberto Faccani è bambino e che lo chef alimenta con continuo studio e sperimentazione, con curiosità e voglia di conoscenza. Passione che lo ha portato lungo un importante percorso e fino alla nascita del progetto Magnolia.
La sua è una cucina di prodotto, di tecnica, di ricerca, di amore. La qualità e la valorizzazione delle materie prime del territorio sono alla base di ogni sua ricetta. Senza dimenticare la sperimentazione di nuovi sapori e consistenze: una formula che gli ha consentito di aggiudicarsi due stelle Michelin.
Ristorante Magnolia
Nato nel 2003 sulla Riviera, a Cesenatico, oggi il ristorante Magnolia si affaccia sulle colline della provincia di Forlì-Cesena, a Longiano. Nella nuova location di Villa Margherita, chef Alberto Faccani ha ancora il mare nel cuore e qui, tra natura e storia, continua a proporre una cucina che valorizza le materie prime.
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